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芋頭在進入速凍保鮮庫前已經經歷眾多處理環節，每一個環節都為下一個環節做準備。在這些環節中，漂燙應該是對芋頭品質影響更大的一個環節漂燙是對芋頭進行短暫的熱處理和迅速冷處理過程。
之所以要設置漂燙這個環節，主要目的是鈍化酶活性，去除芋頭中的不良風味，而且還能有效殺死芋頭表面附著的大部分微生物和蟲卵。
我們知道酶的存在常常影響產品的色澤和風味，即便將溫度降低到- 73.3℃，酶活性還比較活躍。
速凍食品雖然在低溫下貯藏，但不能完全抑制活性酶的活性，進行漂燙，鈍化酶活性，這是速凍產品進入速凍保鮮庫必須要經過的一道重要工序。漂燙溫度要控制在 98℃左右，因為溫度達到93.3℃，大部分酶系就被破壞。
漂燙工序中更重要的兩個指標是溫度和時間，一定要嚴格控制。
如果漂燙溫度不夠或者時間太短，就會造成漂燙不足，進入冷凍后的敗壞比不進行漂燙的原料還要嚴重許多。如何有效準確控制漂燙程度，還是要用實驗來確定。
一般進入速凍保鮮庫前采用的檢測方法是：將經過漂燙的芋頭切開，在芋頭切面上分別滴幾滴0.1％愈創木酚和0.5％過氧化氫，如果出現變色，則說明漂燙不足，要是不出現變色，就表示活性酶已經失去活性，漂燙合適。
漂燙后要及時進行冷卻，這樣可以減少漂燙對芋頭組織的成分的破壞，也能夠降低水溶性成分的損失。
漂燙水的使用也要特別注意，一定要用比較純凈的軟水，如果水質過硬，堿性太大，漂燙后會在芋頭表面留下一層水垢，影響芋頭的外觀品質。
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