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肉類速凍冷庫衛生控制要求
1環境衛生
1環境衛生
1.1 肉類速凍冷庫、冷藏冷庫的功能與加工能力相適應。
1.2 根據冷庫溫度要求設備配備合理的制冷設備，保持冷藏庫庫內溫度在-18℃以下，冷庫內晝夜溫差不要超過1℃，速凍庫溫度-30℃以下。
1.3 肉類速凍冷庫庫房應使用光滑、防腐、不生銹、而容易清洗消毒的材料建成。
1.4 肉類速凍冷庫設計配備溫度計和自動溫度記錄裝置，測溫探頭應放在冷藏庫庫房內溫度更高處。
1.5 肉類速凍冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設施，以便保持冷庫衛生。
1.6 肉類速凍冷庫合理配備墊木和合適的搬運工具。
1.7 肉類速凍冷庫內保持沒污垢、沒異味、衛生整潔的環境，布局也要合理。
1.8儲存冷凍水產品的存儲庫必須是水產品專用冷庫，不得與其他產品混用。
2 冷庫及設施衛生
2.2肉類速凍冷庫和冷藏庫穿堂和冷庫房的墻面、地面、頂棚和門都要保持無冰、霜、水，做到及時清除。冷庫內排管和冷風機要及時沖霜、掃霜，提高制冷效果。
2.3 肉類速凍冷庫內搬運工具每天要用消毒液進行消毒消毒，消毒程序為：清水沖洗—必要時用清洗液擦洗—再清水沖洗—噴灑消毒液3分鐘后—清水沖洗干凈。
2.4 在有必要時要對速凍冷庫進行消毒，消毒步驟：將冷庫房內物品全部搬出—停止冷庫運轉讓冷庫溫度回升到0℃左右—再用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用 3-5ml乳酸加1-2ml水熱熏蒸）—用0.2-0.5%的過氧乙酸溶液噴霧或5%的過氧乙酸溶液熏蒸—用碘加熱熏蒸。
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