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氣調保鮮冷庫又稱氣調儲藏庫是當今更搶先的果蔬保鮮儲藏冷庫。它是在冷藏保鮮的基礎上，添加調節氣體成分比例，經過對保鮮冷庫儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，根據抑制果蔬呼吸效果，從而來推遲果蔬后期成熟進程，非常有效的保持了果蔬新鮮度和果蔬商品本身的品質，有效的延長果蔬儲藏時間和出庫在貨架出售時間。通常在正常情況下氣調保鮮冷庫貯藏果蔬比通常保鮮冷庫冷藏可延伸儲藏2—3倍的時間。
傳統的果蔬儲藏保鮮方法有簡練儲藏、通風庫儲藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫儲藏。簡練儲藏、通風庫儲藏保鮮設備簡略、出資少，但儲藏保鮮效果差，而且儲藏時間短，腐敗損傷較嚴重。利用輻射及化學保鮮在有些果蔬有一定適用性，但是相對來說果蔬上容易殘留輻射及化學污染，并不是所有果蔬都可以運用。
在正常的空氣中，通常含氧氣21%，二氧化碳0.03%，還有其它為氮氣和一些微量氣體。新鮮的果蔬在采后仍還是一個有呼吸作用的活體，在儲存保鮮的過程中仍然進行著正常的呼吸效果。首要果實需要耗費氧氣，再釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在氣調保鮮冷庫環境氣體成分中，二氧化碳和由果實釋放出的乙烯對果蔬的呼吸效果，具有嚴重影響，直接降低保鮮儲藏環境中的氧氣濃度和恰當調節二氧化碳濃度，從而抑制果實的呼吸效果，自然也就推遲果實的老到、變老，到達延長果實保鮮儲藏時間。氣調保鮮冷庫可以在合適的低溫條件下，經過改動保鮮冷庫儲存環境氣體成分比例、相對濕度，更大程度地讓果蔬儲藏在更好的環境。氣調保鮮冷庫保鮮果蔬儲存效果表現在以下方面：氣調儲藏設計的低氧(通常O2含量為l％—5％)、合適的CO2濃度比例非常有效地抑制果蔬本身的呼吸效果，削減果蔬中營養物質的損耗，以抑制果蔬的催熟效果，推遲后期成熟和變老過程；直接添加環境氣體中的相對濕度，可以降低果蔬在氣調保鮮冷庫內儲存時的蒸發作用，較低的溫度和低氧、高二氧化碳可以抑制果實乙烯的構成和削弱乙烯對果實成熟變老的推動效果，然后減輕或防止果蔬中某些生理病害的發作延長果蔬儲藏保鮮的意圖。
